Secondi di pesce - Fischgerichte

Italien hat nicht nur eine fast 7500 Km langer Küste sondern auch Flüsse und Seen: Kein Wunder, dass die italienische Küche extrem reich an Fisch ist. Dazu kommen noch Krustentiere und Muscheln...

501 Polpo alla luciana - Polpo nach Santa Lucia-Art

Aus dem kleinen Ort Santa Lucia, in der Nähe von Neapel, kommt diese Art Pulpo vorzubereiten:
Das Fleisch bleibt extrem zart und saftig!
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Baccalà e stoccafisso - Stockfisch und Klippfisch

Stockfisch (stoccafisso) wurde über Stöcke gehängt und an der Luft getrocknet. Klippfisch (Baccalà) dagegen wurde zum Antrocknen auf die Klippen gelegt und anschließend in Tonnen eingesalzt. Je nach Rezept verwende ich Stockfisch oder Klippfisch, auch wenn sogar in Italien je nach Region diese Begriffe oft verwechselt werden!
Ich bereite baccalà alla vicentina (Stockfisch mit Zwiebel und Parmesan in Milch geschmort), einfach fritiert, mit Tomaten, Paprika und Zwiebeln überbacken oder al caramello (in Karamell gegart) zu.
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Filetto di pesce al maraschino - Flambiertes Fischfilet mit Maraschino

Maraschino, ein Kirschlikör, der aus Maraska-Kirschen hergestellt wird, findet häufig Verwendung in der italienischen Küche.
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Calamari ripieni di patate e parmigiano in rosso - Mit Kartoffel und Parmesan gefüllte Kalamare

Trota al forno in crosta agli aromi - Überbackene Forelle mit Kräuterkrust

Pesce in crosta di sale - Fisch im Salzmantel

Eine besonders schonende Zubereitungsart: Der Fisch gart im eigenen Saft, wird saftig, zart und aromatisch ...
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Salmone alle erbe con tortino di verdure e calamari al vino - Lachs mit Gemüse und Baby-Calamari